Moderne produsenter utstyrer sitt ovner et stort antall funksjoner, noe som øker produktets kostnad betydelig. Selv om, som erfaring viser, noen funksjoner og funksjoner forblir uanmeldte. La oss prøve å finne ut hvorfor det er behov for konveksjon i ovnen, og om det er verdt å betale for mye for det. Tross alt koster en elektrisk ovn med konveksjon i gjennomsnitt 15-25% mer enn en lignende modell uten denne funksjonen.
Hva er den til
Konveksjon (oversatt fra latin - "transfer") er opprettelsen av tvungen luftbevegelse i ovnen. Luftstrømmen som skapes av viften (vanligvis installert bak) lar varm og kald luft blandes, og skaper en jevn fordeling av varmen gjennom ovnen. Uavhengig av avstanden til varmeelementet, vil temperaturen være nesten den samme hvor som helst i ovnen.
For å forstå hva konveksjon er i ovnen og hva den er til, la oss se nærmere på ovnens struktur. I de aller fleste modeller er varmeelementer (varmeelementer) installert i øvre og nedre del av ovnen. Det er en rekke premium-segmentmodeller med varmekilder installert på alle sider (unntatt døren) i ovnen. Men selv et slikt arrangement av varmeelementer vil ikke sikre jevn temperaturfordeling gjennom ovnen.
Først og fremst er det verdt å huske at varmeelementene ikke kan være nøyaktig like i kraft; over tid vil kraften reduseres på grunn av aldring og slitasje. I dette tilfellet vil kraftreduksjonen skje på forskjellige måter. Dette vil føre til at forskjellen mellom mengden varme som kommer ovenfra og nedenfra blir mer og mer forskjellig. Derfor vil retten på bakeplaten bli bakt med forskjellige intensiteter fra forskjellige sider. Og hvis den på den ene siden allerede er klar, vil den fortsatt være fuktig. Situasjonen blir verre når to bakeplater installeres i ovnen samtidig. I dette tilfellet blir fordelingen av varme gjennom det indre av ovnen spesielt ujevn. Bakeplaten er tross alt en naturlig barriere. Som på den ene siden forhindrer spredning av varme, og på den annen side absorberer en viss mengde av den. Derfor vil temperaturen i området mellom brettene være betydelig lavere enn i den øvre og nedre delen av ovnen. Ujevn varmefordeling påvirker til slutt kvaliteten på matlagingen negativt.
Se også:
- 6 beste ovner VECO 2019
- 7 beste Kortingsovner i henhold til kundeanmeldelser
- De 8 beste Hansa-ovner i 2019
- Hotpoint-Aristons 8 beste ovner
- 8 beste ovner i Gorenje
Fordeler med konveksjon i ovnen
Konveksjon har en rekke fordeler:
- Retten varmes opp jevnt fra alle sider, så alle ingrediensene tilberedes jevnt. Det er ikke nødvendig å omorganisere eller brette ut skuffene, tallerkenene fra teksten blir bakt likt i hele dybden.
- Hvis matlagingsteknologien følges, brenner ikke bakevarer, deigen hever seg bra (passer).
- Stekeprosessen tar kortere tid, inkludert ved å redusere ovnens oppvarmingstid.
- Kortere tilberedningstider kan redusere energiforbruket.
- På grunn av akselerasjonen av matlagingsintensiteten og dannelsen av en skorpe, mister kjøtt (fisk) mindre fuktighet og forblir saftig.
- Bruk av konveksjon reduserer mengden olje som brukes til matlaging.
- Tilberedning av store mengder bakevarer ved bruk av flere stekebrett uten at det går ut over smaken.
- Å få en sprø skorpe.
- muligheten for å lage store biter av kjøtt eller fisk, brød, etc.
Ved å endre oppvarmingstemperaturen, gjør konveksjon at du kan varme opp maten eller tine maten. I tillegg kan den elektriske konveksjonsovnen brukes til matlaging av tørket frukt, tørking av medisinske planter, sitron eller appelsinskall.
I noen modeller med en stor ovn installerer produsentene to vifter samtidig. Dette alternativet bør velges av de som er profesjonelt engasjert i baking og produserer det i store mengder.
Viktig:
Overbetaling for en ekstra vifte er bare verdt hvis det stadig brukes mer enn to bakeplater i ovnen.
Trenger jeg konveksjon i en gassovn
Til tross for at gassovner ofte er utstyrt med en konveksjonsfunksjon, er bruken ikke veldig effektiv. Først av alt, på grunn av særegenheter ved plasseringen av varmeelementet. I gassovner er brenneren plassert i bunnen og er den eneste varmekilden, så det er ganske vanskelig å sikre en jevn temperatur gjennom hele volumet. For å gjøre dette må viften jobbe veldig hardt for å skape en god luftstrøm. Dette vil ikke bare komplisere forbrenningsprosessen, strippe flammen, men kan også fullstendig undertrykke den. Denne ulempen er typisk for budsjettmodeller fra lite kjente produsenter. De prøver å fylle produktene sine med maksimalt antall funksjoner, hvorav mange ikke er gjennomtenkte eller implementert feil. Så om det er behov for konveksjon i ovnen er et ganske kontroversielt spørsmål.
Det andre punktet er at det er en konstant luftsirkulasjon i gassovnen, forbrenningsprodukter fjernes. På grunn av lekkasjer er det ganske vanskelig å oppnå et jevnt temperaturregime gjennom hele ovnens volum. Dette vil kreve veldig intensiv vifteoperasjon.
Dampkonveksjon: hva er funksjonene
Dampkonveksjon (også kjent som våt konveksjon) er spesielt populær blant tilhengere av et sunt kosthold. Denne funksjonen lar deg dampe retter, og derved bevare det høye innholdet av vitaminer og næringsstoffer. I tillegg stiger deigen, behandlet med damp i begynnelsen av tilberedningen, bedre og mer intensivt, og maten koker ikke over, og forblir saftig.
Se også:
